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枞木国际酒庄 | 葡萄酒的风味都受哪些因素的影响

时间:2022-03-18 16:21:35 来源:网络作者:枞木国际点击: 次

若是一百瓶酒有一百种的风味，

那就是葡萄酒。

今天枞木小编和大家聊聊影响葡萄酒风味的几大因素。

干型葡萄酒和甜型葡萄酒都有着各自的特点，

不管是质感还是风味上也都有着明显的区别，

那么，葡萄酒中的这些风味是从哪里来的？

枞木国际酒庄 | 葡萄酒的风味都受哪些因素的影响

一、风土因素

风土涵盖各种自然因素，

包括气候、地形、土壤等等。

气候因素影响着葡萄树的生长，

不同的气候酿造出的葡萄酒会具有不同的风味特征。

如气候凉爽地区酿造的葡萄酒酸度偏高，

温暖地区酿造的葡萄酒酸度偏低，

糖分含量较多而酒精度相对较高些。

葡萄主要生长在亚热带地区，

自然的坡度有利于葡萄对阳光的吸收，

因此山脊、山坡更有利于葡萄的生长。

土壤中含有不同的矿物质，

土壤良好的结构拥有储水能力，

而且含有的矿物质会通过葡萄树根茎的吸收

而带给葡萄酒不同的风味。

适合葡萄生长的典型土壤类型是石灰质土壤、

冲积岩土壤、黏土土壤和火山岩土壤。

葡萄最适宜的生长气温在10℃-20℃之间；

而理想湿度为60%-80%，湿度过高会引发病虫害。

二、葡萄品种

不同的葡萄品种有着不同的颜色、大小和形状，

当然也有着不同的风味。

只有香气和风味等因素都达到平衡的葡萄

才能酿造出高品质的葡萄酒。

枞木国际酒庄 | 葡萄酒的风味都受哪些因素的影响

三、酿造工艺

在葡萄酒的酿造过程中，

酿酒师起到了决定作用，

通过控制采摘时间、浸皮时间、

选用哪种酵母发酵、控制剩余含糖量、

是否在橡木桶中熟成、

熟成时间长短等等来掌控葡萄酒的风味。

每一个过程对葡萄酒都有着很大的影响。

大多数红葡萄酒都在两周内完成发酵，

酿酒师也会依据个人想法控制浸皮时间。

时间长的颜色深浓，风味浓郁，

而时间短的颜色淡，风味精细。

发酵分为热发酵和冷发酵。

热发酵是指发酵罐温度26℃-37℃。

可以提取更多的色素和单宁，

红葡萄酒一般都采取热发酵。

冷发酵是指温度控制在6-10℃之间。

白葡萄酒和桃红葡萄酒一般都采用冷发酵，

因为这样的温度有助于保证白葡萄酒的精致果味和香气。

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橡木桶不仅仅能为葡萄酒带来香草等风味，

而且还能保证葡萄酒在陈酿过程中与氧气的接触，

而氧气能令单宁变得圆润，也能帮助葡萄酒到达适宜的果味。

在橡木桶中陈年的葡萄酒往往会伴有些许坚果味。

新世界很多采用不锈钢桶来陈酿红葡萄酒。

不锈钢桶能严控葡萄酒与氧气接触的机率，

保证葡萄酒新鲜的口感。

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