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枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

时间:2021-11-11 15:24:43 来源:网络作者:枞木国际点击: 次

爱喝红酒的朋友经常会听到“余味”这个词，

但对这个词还不够了解。

今天枞木小编就和大家分享学习葡萄酒余味的一些知识。

枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

首先了解什么是葡萄酒的余味？

余味，也叫回味、余韵和收尾，

在英语中常用“aftertaste”、“finish”和“length”三个单词表示。

根据罗伯特·帕克（Robert Parker）创建的《葡萄酒倡导家》介绍，

余味指的是喝下或吐出葡萄酒后，酒液残留在口腔中的味道。

有句话形容的很贴切：好的酒在口中的感觉

应该像孔雀开屏一般层层叠加充满整个口中。

其次如何根据葡萄酒的余味来判断葡萄酒的品种呢？

余味是葡萄酒的特点之一，

也是判断一款年轻葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

高品质的葡萄酒，其香气往往可以在口腔内停留较长时间，

而葡萄酒的余味长短，反映了一款酒本身的结构层次是否足够复杂。

一般情况下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

如果一款葡萄酒的余味能持续45秒以上，

那么这款酒可以说是经过精工酿造的，风味较为浓郁。

而对于一款品质卓越的葡萄酒，其余味通常能持续一分钟以上。

这就是为什么余味的长度成为评价葡萄酒品质的一大要素。

枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

再来了解影响余味的因素有哪些？

葡萄酒的余味是葡萄品种与酿酒工艺等多种因素综合决定的。

例如，葡萄品种的栽种地点、年份长短、

气候条件、采摘时间及方法、发酵方式、橡木桶品质、

调配和装瓶时机等都是影响葡萄酒口感及味道、结构等的重要因素，

更是决定葡萄酒余味长短的重要因素。

除去葡萄酒本身，葡萄酒的储存方式、侍酒温度以及

品酒时所用的杯具也有可能影响品酒人最后所能够感知的余味。

枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

接着来看看余味的衡量标准有哪些？

理论上来说，所有的葡萄酒都是有余味的。

有些余味令人印象深刻，可以让葡萄酒的美味再次升华；

而有些余味则不尽如人意。

关于余味的表现，通常可以从以下两个方面来考量：

① 余味愉悦度：

正如美食都令人唇齿留香一样，

一款优质美酒也应该拥有丰富美味的余味，

让品鉴过程始终都令人感到愉悦。

因此，风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。一般来说，

令人愉悦的余味没有特指对象，

它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味，

也可指品酒环节未出现、直至收尾时才展现出来的独特芳香，

不过，这些风味之间一定要达成平衡。

② 余味的长度：

余味（前提是令人愉悦的余味）的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素，

对饮酒体验也有着很大的影响。

一般而言，余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感，品质卓越；

而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度，整体风格比较单一。

至于持续多久才能算得上余味持久，

酒界并没有固定的标准，优质佳酿的余味通常在15秒以上，

有些顶级美酒的余味更可达1分钟之久。

枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

然后怎样描述葡萄酒的余味？

描述余味的方向有两种，

第一种，我们一般用短促、中等、

中短、中长、悠长等词来描述余味的长短。

第二种，我们可以用胡椒味的、矿物质味的、

风味复杂的、柔顺的、辛辣的、浓郁的、

粗糙的等词汇来描述余味的口感和风格。

值得一提的是不同葡萄酒拥有不同的余味

干白葡萄酒的余味，

干白葡萄酒的年份长久，其口感更趋向于柔和，

而余味也会显得更加圆润，持续时间也更长。

经过橡木桶陈酿的干白葡萄酒余味更为复杂，持续时间更长。

干红葡萄酒的余味，

年轻的干红葡萄酒通常余味清淡，持续时间较短，

对于经验不足的葡萄酒朋友来说，

这种葡萄酒会显得更加容易入口。

不过真正顶级的干红葡萄酒余味悠长，

期间还会发展出更加复杂的风味。

波尔多和勃艮第葡萄酒就是余味悠长的葡萄酒的典型代表。

而仙粉黛（Zinfandel）、梅洛（Merlot）葡萄酒则余味清淡，持续时间较短。

枞木国际酒庄丨聊聊葡萄酒的余味

最后如何更好地感受余味？

在品鉴葡萄酒前，要保持口腔洁净，

确保没有香烟、咖啡、口香糖等残留香气，

以免干扰味觉判断。

把一口葡萄酒含在嘴的里面，在嘴里微微打转，

让酒液接触到口腔的各个部位(喝酒的同时吸入少量空气，

这样可以让嘴里的葡萄酒液体在与氧气的接触中挥发出更多的味道)，

然后认真体会葡萄酒的味道与风格。

接着吞咽下酒液，细细感受余味的变化和长短。

一瓶酒用眼睛欣赏或用鼻子闻时，人与人之间的差异并不大，

但是一旦酒入口后，每个人的感受就会出现不同。

总之，余味是品鉴葡萄酒质量的重要指标之一，

也是我们在学习品鉴葡萄酒中非常重要的一项。

学会感受余味，

对我们读懂酒评家的酒评和提升葡萄酒品鉴能力有很大帮助。

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